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 保圣質構儀：探究飼養(yǎng)模式對略陽烏雞品質影響的關鍵助力

 一、研究背景

在現(xiàn)代家禽養(yǎng)殖領域，飼養(yǎng)模式對雞肉品質的影響備受關注。略陽烏雞作為中國特有的雞種，其肉質營養(yǎng)豐富，具有較高的經(jīng)濟價值。不同飼養(yǎng)模式下，略陽烏雞的生長環(huán)境、運動程度等存在差異，這些差異會反映在雞肉的品質上，如肉質的嫩度、口感等。

雞肉的肉質是衡量其品質的重要指標，而剪切力是評估肉質嫩度的關鍵參數(shù)。準確測量雞肉的剪切力，對于深入了解不同飼養(yǎng)模式對雞肉品質的影響至關重要。傳統(tǒng)的測量方法可能存在誤差大、操作復雜等問題，難以滿足科學研究的需求。保圣質構儀作為一種專業(yè)的測量設備，能夠精確測量雞肉的剪切力，為研究提供可靠的數(shù)據(jù)支持，在探究飼養(yǎng)模式與雞肉品質關系的研究中具有不可替代的作用。

 二、實驗方法

 （一）實驗設計

實驗選取600只7周齡的略陽烏雞母雞，隨機分為籠養(yǎng)組（CR）和散養(yǎng)組（CF），每組3個重復，每個重復100只雞�；\養(yǎng)組每籠飼養(yǎng)2只雞，每只雞平均占地面積0.15平方米，飼養(yǎng)環(huán)境的溫度、濕度和光照周期均進行嚴格控制；散養(yǎng)組雞在室內地面飼養(yǎng)，并配備相鄰的室外活動區(qū)域，室內環(huán)境條件與籠養(yǎng)組相似。兩組雞在相同的飼料配方和營養(yǎng)水平下飼養(yǎng)20周。

（二）保圣質構儀的應用

使用保圣質構儀測量雞肉的剪切力。實驗時，從每個飼養(yǎng)組中隨機選取10只宰殺后的雞，分離出左腿（大腿）肌肉和胸肌。將肌肉樣品在80°C的水中密封水浴半小時，冷卻至室溫后，切成特定尺寸（1.0cm寬×0.5cm厚×2.5cm長）的條狀，且條狀物平行于肌肉纖維。然后用保圣MT01質構儀垂直剪切這些樣品，測量得到的剪切力以牛頓（N）為單位表示。通過這種方式，能夠準確獲取不同飼養(yǎng)模式下雞肉的剪切力數(shù)據(jù)，為后續(xù)分析提供依據(jù)。

 （三）其他實驗操作

除了測量剪切力，實驗還對雞肉的其他品質指標進行了測定。例如，使用pH計測量宰殺24小時后雞肉的pH值，通過特定方法測量雞肉的滴水損失等。同時，對雞肉的代謝物和揮發(fā)性有機化合物進行檢測分析，全面評估不同飼養(yǎng)模式下略陽烏雞的肉質變化。

 三、實驗結果

 （一）剪切力差異

保圣質構儀的測量結果顯示，散養(yǎng)組（CF）雞腿肌肉的剪切力（27.98 ± 2.43 N）顯著大于籠養(yǎng)組（CR）（24.15 ± 1.93 N）。這一結果表明，飼養(yǎng)模式對雞腿肌肉的嫩度有顯著影響，散養(yǎng)模式下雞腿肌肉的質地相對更緊實。而兩組雞胸肌肉的剪切力沒有顯著差異，說明飼養(yǎng)模式對雞胸肉嫩度的影響較小。

 （二）與其他指標的關聯(lián)

結合其他實驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，雖然不同飼養(yǎng)模式對雞肉的pH值和滴水損失沒有顯著影響，但剪切力的變化與雞肉的營養(yǎng)成分、代謝物以及揮發(fā)性有機化合物的變化存在一定關聯(lián)。例如，散養(yǎng)組雞肉中一些營養(yǎng)物質如磷脂、不飽和脂肪酸等的含量較高，同時揮發(fā)性有機化合物中醛類、醇類和酮類等風味物質更為豐富，這些可能與散養(yǎng)組雞肉較高的剪切力以及更好的風味有關。

 四、保圣質構儀的重要性

 （一）精準量化肉質差異

保圣質構儀能夠精確測量雞肉的剪切力，為研究不同飼養(yǎng)模式對雞肉品質的影響提供了關鍵的量化數(shù)據(jù)。通過準確的測量，研究人員可以清晰地了解到籠養(yǎng)和散養(yǎng)模式下雞肉嫩度的差異，這種量化的結果為后續(xù)深入分析提供了堅實的基礎。

 （二）輔助揭示品質變化機制

保圣質構儀測量的剪切力數(shù)據(jù)與其他實驗指標相結合，有助于揭示不同飼養(yǎng)模式下雞肉品質變化的內在機制。通過分析剪切力與營養(yǎng)成分、代謝物和風味物質之間的關系，研究人員可以進一步探究飼養(yǎng)模式影響雞肉品質的具體途徑，為優(yōu)化飼養(yǎng)模式提供理論依據(jù)。

 （三）為飼養(yǎng)模式優(yōu)化提供依據(jù)

保圣質構儀提供的數(shù)據(jù)為評估不同飼養(yǎng)模式的優(yōu)劣提供了重要參考�；�于實驗結果，研究人員可以發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)模式在促進雞肉營養(yǎng)物質積累和風味形成方面具有優(yōu)勢，盡管其會使雞腿肌肉剪切力增加，但整體上提升了雞肉的品質。這為養(yǎng)殖者選擇更合適的飼養(yǎng)模式提供了科學依據(jù)，有助于提高略陽烏雞的養(yǎng)殖效益和產(chǎn)品質量。