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保圣電子鼻系統cNose的傳感器均為金屬 氧化物傳感器，軟件界面可以顯示傳感器配置，傳感器可在S1—Sn中任意組合選擇；傳感器調信號采集可以選擇放大倍數，直接在控制軟件里面進行放大倍數設置；保圣電子鼻系統cNose傳感器的主要特點是：①檢測靈敏度高，通常可以 達到10-12級;②傳感器響應的基準曲線基本穩定，可以采用標準溶液對基準 曲線的漂移進行自動補償; ③可以建立長期可靠的數據庫。

將氣味指紋分析技術應用于蝦調味料的風 味檢測中，旨在研究蝦調味料的風味檢測及風味評價技術，以蝦頭為原料，分 別采用酶解和美拉德增香工藝生產兩種蝦調味料，然后利用電子鼻采集兩種調 味料的香氣成分，得到電子傳感器的響應值，通過主成分分析法 (PCA)、單 類成分判別分析法(SMICA)、統計質控分析 (SQC) 和相似度計算等多元統 計方法進行數據分析。結果表明，電子鼻對這兩種蝦調味料的風味輪廓有較強 的識別能力，上海保圣電子鼻cNose的18根傳感器的檢測相對標準偏差 (RSD) 小于3%， 兩種調味料之間的相似度為71.5%。基于氣味指紋分析技術，建立了一種蝦 調味料風味分析、質量評價的方法。

一種新型的，名為cNose的電子鼻系統被開發 用于檢測煙熏鮭魚在貯存過程中的品質變化。保圣科技cNose電子鼻是包含有氣體采樣單元 的基于固態香氣原型傳感的系統，用于優化的氣體采樣系統是由OPTOTEK工程以及GEMINI探頭單元界面 開發而來，研究人員需要根據典型的揮發性化合物選取最合適的探 頭物質，力求這些探頭能準確、快速地探測到揮發性化合物。

上海保圣cNose電子鼻選用了金屬氧化物傳感器探頭。然后選用丁酮、乙醇、糠醛、愈創木酚作為檢驗各種型號探 頭靈敏度的物質。研究發現所有的探頭對丁酮都具有極高的靈敏度對乙醇有極高靈敏 度，探頭對煙熏鮭魚產生的愈創木酚的濃度變化具有靈敏的 響應。研究時選擇煙熏鮭魚貯存過程微生物新陳代謝作用下所產生的諸多揮 發性化合物作為代表，結合色譜技術和感官分析評價這些探頭的表現。經過 對比，六個香氣檢測探頭對校正樣品檢測的可重復性為6.4%±1.4%，在 不清除系統數據的情況下檢測魚樣品的可重復性為4.3%±2.6%，系統被 沿用到煙熏鮭魚的生產設備上，對品質好的樣品和品質差的樣品的分辨能力 分別達到了95%和93%，這表明配備了具體的采樣單元的cNose能有效 地監測煙熏鮭魚在貯存過程當中的變化，并能預測與品質變化有關的氣味 (如香甜氣味) 的產生。