教學能型質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器，廣泛應用于食品、園藝、畜牧、水產、林業、農業、化妝品、化工、醫藥等領域，測定的參數包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復性、內聚性、破裂強度、拉伸強度、凝膠強度、抗張強度等，功能非常強大。
教學能型質構儀主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成。
質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結果進行準確的數量化處理，以量化的指標客觀地評價食品，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響。
米飯的質地特性被認為是大米蒸煮品質中重要的因素，不同品種和產地的大米蒸煮后其質地特性不同，同一品種的大米，由于其儲藏過程中蛋白質、淀粉等組成成分含量和結構的變化，也會使大米蒸煮后其質地特性也不相同。
而蒸煮后大米質地的特性對于發酵行業或米制品加工行業工藝參數及過程控制非常重要。因此，需要一種有效評價大米質構特性的測定方法作為大米食用品質進行評價的依據。
大米蒸煮品質是評價大米食用品質的主要方面之一，通過測定大米在蒸煮過程中的吸水率、膨脹率、米湯pH值、米湯碘藍值、米湯固體溶出物以及堿消度等，以較小量的樣品和簡易、快捷的方法，較為客觀的評定大米的食用品質。
