- 電子鼻用于不同處理方式蝦肉樣品的辨別區分
- 發布日期：2025-03-25 瀏覽次數：334
產品名稱：蝦肉
實驗標題：不同處理方式蝦肉樣品的辨別區分
蝦肉氣味檢測上的應用主要體現在以下幾個方面：
新鮮度檢測：電子鼻可以通過分析蝦肉釋放的氣體來判斷其新鮮度。新鮮蝦肉會釋放出特定的揮發性化合物，而這些化合物在腐敗過程中會發生變化。電子鼻能夠檢測到這些變化，從而幫助評估蝦肉的質量和保鮮狀態。
氣味識別：不同種類的蝦肉可能會有不同的氣味特征。電子鼻能夠通過其傳感器陣列識別這些氣味特征，從而進行分類和鑒別。這在蝦肉的品種鑒定和加工過程中尤為重要。
品質控制：在蝦肉的加工和儲存過程中，電子鼻可以用于實時監測氣味的變化，確保產品的質量符合標準。這有助于提高生產效率和減少不合格產品。
食品安全：電子鼻可以檢測到蝦肉中可能存在的異味或有害氣體，這些氣體可能是由細菌或其他污染源產生的。通過早期發現這些問題，可以提高食品安全性。
優化飼料配方：通過分析蝦肉氣味數據，飼料制造商可以調整飼料配方，以優化蝦肉的風味和質量。通過檢測蝦肉的氣味，電子鼻能評估不同飼料對蝦肉氣味的影響，幫助研究人員了解飼料成分對蝦肉風味的改變。
主要儀器與設備：
電子鼻系統，cNose，上海保圣實業發展有限公司。該電子鼻含有 14 個不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列。
樣品處理及實驗參數
直接頂空進樣法。
檢測時，樣品剝去外皮，留出蝦肉，然后切段，稱重7g/個，每個準備5個平行，然后進行檢測。將樣品裝于頂空進樣瓶中，靜置30分鐘，根據固氣平衡及固液平衡原理，一定時間后樣品揮發出來的氣體會充滿上部的頂空空間，該過程需保持測試環境的溫度及濕度一致。每次進樣設定1L/min,進樣60s,預檢，確定適宜實驗參數，進行正式實驗。
數據分析：（部分）
實驗結論：
電子鼻可對不同處理方式的蝦肉樣品進行區分鑒別，其中：
溶菌酶組/VC 組/ε-聚賴氨酸組對樣品處理，與空白組相比，差異明顯，并且：
溶菌酶組/VC 組不同處理組樣品間差異明顯，說明不同濃度處理方法對樣品產生差異明顯
ε-聚賴氨酸組不同處理組樣品間差異不明顯，具有重疊現象，說明不同濃度處理方法對樣品產生差異不明顯
乳酸組對樣品處理，差異不明顯
不同溫度處理樣品后，距離較遠，差異明顯，說明溫度處理方法對樣品產生明顯改變，并且： 25 與 40 距離較近，說明相較于 18，產生的差異更小。可以以此作為生產工藝中溫度判定的一個參考點。
此方法，由上海保圣實業發展有限公司保留解釋權。
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