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面條品質評價中可選擇的儀器

上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

從《面條品質評價體系》報告中，可以了解成品面條品質評價的標準。目前，我國主要還是以感官評價為主，儀器評價的方法還沒有得到大力的推廣。但是，感官評價的主觀性和儀器評價的客觀性決定了儀器評價的方法會越來越得到重視。在此過程中，公司涉及到的儀器包括：物性測試儀、快速粘度分析儀、粉質儀。而其中物性測試儀可直接參與面條品質評價。快速粘度分析儀和粉質儀用于預測面條品質評價。物性測試儀在面條品質評價中應用見下表：

物性測試儀在面條品質評價中的應用

上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀

物性測試儀在面條品質評價中的應用

項 目
滿 分
評 分 標 準
使用儀器
色澤
10
指面條的顏色和亮度。
面條白、乳白、奶黃色，光亮為8.5～10分；
亮度一般為6～8.4分；
色發暗、發灰，亮度差為1～6分
色差儀
表觀狀態
10
指面條表面光滑和膨脹程度。
表面結構細密、光滑為8.5～10分；
中間為6.0～8.4分；
表面粗糙、膨脹、變形嚴重為1～6分

適口性 （軟硬）
20
用牙咬斷一根面條所需力的大小。
力適中得分為17～20分；
稍偏硬或軟12～17分；
太硬或太軟1～12分
物性測試儀
上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
韌性
25
面條在咀嚼時，咬勁和彈性的大小。
有咬勁、富有彈性為21～25分；
一般為15～21分；
咬勁差、彈性不足為1～15分
物性測試儀上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
粘性
25
指在咀嚼過程中，面條粘牙強度。
咀嚼時爽口、不粘牙為21～25分；
較爽口、稍粘牙為15～21分；
不爽口、發粘為10～15分
物性測試儀上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
光滑性
5
指在品嘗面條時口感的光滑程度。
光滑為4.3～5分；
中間為3～4.3分；
光滑程度差為1～3分
上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀
食味
5
指品嘗時的味道。
具有麥清香味4.3～5分；
基本無異味3～4.3分；
有異味1～3分

總分
100
精制級小麥粉制品評分≥85分，普通級小麥粉制品評分≥75分

*參《SB/T 10137-93 面條用小麥粉》。

根據目前儀器的技術資料、市場需求以及競爭對手的情況。技術部門目前需要在此方面進行的工作有：

1． 物性測試儀上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀，TA質構儀，TAtouch質構儀與面條品質評價指標適口性、韌性和粘性之間的關系。

2． 快速粘度儀RVA，RVA粘度儀，布拉本德粘度儀與面條品質之間的關系。

3． 粉質儀與面條品質之間的關系。