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使用物性測(cè)試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀對(duì)方便面進(jìn)行的感官評(píng)價(jià)

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實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/span>使用物性測(cè)試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。

實(shí)驗(yàn)樣品：兩種品牌的方便面

實(shí)驗(yàn)方案：1：用開水泡3分鐘，檢測(cè)感官數(shù)據(jù)。

2：用開水泡5分鐘，檢測(cè)感官數(shù)據(jù)。

TA-touch或TAXTC 設(shè)定: 操作模式: TPA

實(shí)驗(yàn)前速: 0.5 mm/s

實(shí)驗(yàn)速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

測(cè)試距離: 80%

感應(yīng)力: Auto - 5g

探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀并使用 10kg 的力量感應(yīng)元

樣品準(zhǔn)備: 將樣品從包裝中取出，放在器皿中，并倒入熱水進(jìn)行確定時(shí)間的泡。

實(shí)驗(yàn)設(shè)置: 完成樣品的準(zhǔn)備后，將三根完整的樣品放置在探頭的中心下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)圖象：A品牌—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

A品牌—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

A品牌面—8分鐘

彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

B品牌面—3分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

B品牌面—5分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

B品牌面—8分鐘

硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復(fù)性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

數(shù)據(jù)結(jié)果：

上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀 TPA測(cè)試結(jié)果

分析數(shù)據(jù)：從結(jié)果中可以看出A品牌的在3分鐘時(shí)候的硬度，咀嚼性等相關(guān)數(shù)值很大。但隨著長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，力的下降趨勢(shì)很明顯，但在5分鐘后基本保持穩(wěn)定。該品牌面的彈性很好，但維持時(shí)間比較短。上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀B品牌的強(qiáng)度和咀嚼性也很好，而且下降趨勢(shì)比較平緩。彈性數(shù)值很穩(wěn)定，但咀嚼性下降比較快。上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀