- 微膠囊包埋技術在調味品中的應用
- 發布日期：2017-10-06 瀏覽次數：2318
上海保圣實業發展有限公司傾情奉獻于微膠囊包埋技術的研究，在克服傳統的微膠囊成型方法的缺陷的基礎上，利用高壓靜電場技術，成功的研制了MP-180型高壓微膠囊成型裝置。因其裝置具有結構簡單，操作方便，制備的微膠囊呈現出規則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高等優點，被廣泛的應用在調味品產業中。
長期以來，人們都是采用將天然香辛料直接加入菜肴調味的方法, 這樣既不衛生又不能充分利用原料。而有些香辛料要經過預先發制，給使用帶來了諸多不便。天然香辛料的呈味主體是揮發性芳香油, 它們具有揮發性強，易被氧化，在直接使用時，受到很大限制。我們將香辛料提取出的揮發油，采用微膠囊技術制成固態調味料，即先使精油形成微米級的油滴，再由成膜物質包裹起來，與外界隔絕，可有效地抑制精油的揮發及氧化，與現行的調味油類相比，微膠囊香辛料具有使用方便，不易變質，易與其它固態調味料，如鹽、糖、味精等混合均勻，且包裝成本低等特點[1]。
傳統的調味品的微膠囊成型方法為：復凝聚法和氣流霧化法，具有制備過程復雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足。
上海保圣的MP-180型高壓微膠囊成型裝置采用高壓靜電場的技術，克服了傳統方法的缺點，制備的微膠囊呈規則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高。
以下是氣流式制備的微膠囊顯微照片與上海保圣MP-180型高壓靜電制備的微膠囊顯微照片的比較，可以很清晰的看出經高壓靜電制備的微膠囊要明顯優于氣流式制備的微膠囊。
1. 陳樹生,仇金玲,微膠囊技術在調味品中的應用[J].食品研究與開發,1995:(03).
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